パン 冷蔵発酵パン 白神こだま酵母パン

白神こだま酵母で、大きい!イングリッシュマフィン&サンド。

以前、娘のお弁当に作った白神こだま酵母パンの中から
イングリッシュマフィン大とサンドをご紹介♪

 

白神こだま酵母で、大きい!イングリッシュマフィン&サンド。

白神こだま酵母イングリッシュマフィン

レシピ覚え書き

  • 強力粉(春よ恋)   140g
  • 準強力粉(リスドォル)60g
  • 白神こだま酵母     4g
  • ぬるま湯       12g
  • きび砂糖        8g
  • 自然塩         4g
  • 無塩バター       8g
  • 水          130g

【フィリング】
・コーングリッツorコーンミール 適量

↓ 型代わりにスキレットを使っています♪

↓ こちらはぬるま湯不要のタイプです♪

 

作り方

白神こだま酵母イングリッシュマフィン

手ごねで捏ねました♪

夜21時:室温26.5℃、湿度52%
そのまますぐ冷蔵庫で休ませます。

白神こだま酵母イングリッシュマフィン

翌朝5時、冷蔵庫から出しました。気温25℃。
いい具合に発酵しています♪

白神こだま酵母イングリッシュマフィン

ニトリのスキレットに合わせて2分割→丸めました。

白神こだま酵母イングリッシュマフィン

ベンチタイムなしで成型です!

左がキッチンペーパーをほどよく水で濡らしたもの。
右がコーンミール。

丸めた生地を全体的に左で湿らせて、右のコーンミールをトッピングしていきます。

白神こだま酵母イングリッシュマフィン

オーブンシートを敷いたスキレットの上へ乗せます。
上から少し手で押さえます。

パン発酵器35℃20分。
もしくは、ビニール袋の中に熱湯を入れたマグカップと一緒に入れて仕上げ発酵。

白神こだま酵母イングリッシュマフィン

仕上げ発酵完了しました♪
スキレットの8分目になったらOKです。

白神こだま酵母イングリッシュマフィン

焼く前に、生地を平らになるように軽く押します。

上からオーブンシートを乗せて、もう1枚オーブ皿を乗せます。

ガスオーブン170℃20分焼成。
(電気は20~30℃増しで)

白神こだま酵母イングリッシュマフィン

白神こだま酵母のスキレットでイングリッシュマフィンが焼きあがりました♪

そのまま食べてもいいけれど、サンドにします!
↓ ↓ ↓

イングリッシュマフィンサンド

イングリッシュマフィンサンド

粗熱が取れたイングリッシュマフィンはサイドをフォークで一周刺して・・・

イングリッシュマフィンサンド

大きめサイズなので、さすがに真ん中はフォークが届かないので、ゆっくりと優しく剥がしていきます。

イングリッシュマフィンサンド

フォークでカットに成功しました♪
これがイングリッシュマフィンの食感をリズムカルにするんですよ。

チーズやバターを乗せて軽く焼いてからサンドにしてもおいしいです!

レッスンではすぐ食べるので・・・粒マスタードを塗っていましたよ。

イングリッシュマフィンサンド

ハムを乗せます。

イングリッシュマフィンサンド

スライスチーズのチェダーチーズを乗せます。

イングリッシュマフィンサンド

水気を切ったサラダを乗せましょう。
今回はレタスと赤玉ねぎ。

お弁当なので汁気が少ないマヨネーズにしましたが
レッスンではコールスロードレッシングにしていましたよ。

イングリッシュマフィンサンド

出来上がり~!

イングリッシュマフィンサンド

6等分にカット。

イングリッシュマフィンサンド

ピックも可愛いものをセレクト~!

イングリッシュマフィンサンド

娘のてんこ盛りサンドが出来上がり!
容器ごと1斤袋(ビニール袋)でラッピングして持たせました。

市販のイングリッシュマフィンや、その他のパンでもぜひお試しください♪

-パン, 冷蔵発酵パン, 白神こだま酵母パン

Copyright© パンと紅茶のある日々 , 2020 All Rights Reserved Powered by AFFINGER5.