パン教室TEA GARDENへようこそ！
カルチャーレッスンを再現していこう計画、第４回目です♪
目次
１生地で２種！プチカンパーニュ＆ドライフルーツパン。
材料
【プチカンパーニュ×１＋ドライフルーツパン４個】
- 準強力粉（リスドォル）200g
- 最強力粉 200g
- ドライイースト 3g
- 塩 3g
- モルト 1g
- 水 136g
★ドライフルーツなど 60g/100gの粉に対して
（今回は、レーズン、カレンズ、クランベリー、グリーンレーズン、杏子、オレンジピール）
（ドライフルーツは水や湯で浸してから水気を切って使用）
★モルトは、今回はシロップを使用→水に混ぜておく
（パウダーはカルディでも販売しています→粉にまぜておく）
作り方
捏ね
手ごねする。
＊できれば水分をもう少し多めで、イーストは少なめにするとよい
捏ね終わったら、2分割にして、片方にドライフルーツを入れ混ぜる。
一次発酵
混ざらないように分けてラップし休ませる。
発酵器28℃50~60分くらい。
発酵完了！
分割・丸め
プレーンはそのまま丸め。
ドライフルーツパンは、4分割。（好みで１～４分割で）
ベンチタイム
15~20分休ませる。
ベンチタイム後。
生地が休まって発酵も進みました。
成型
まずは、プチカンパーニュから♪
生地を裏を指の腹で広げて
生地を中心に集めて、さらにまとめる。
カフェオレボウルやお椀に、キッチンペーパー＋粉（強力粉）を振って、生地をそっと入れる。
生地は指で優しく平らにする。
ドライフルーツパンの成型は！
三つ折りをしていって、最後はしっかり生地を止める。
閉じ目は下。
粉を振って、キッチンばさみで深めにカットしていく。
仕上げ発酵
横に広がずに縦に生地を膨らませる作戦＝布どりをする。
発酵器32℃25分。
仕上げ発酵ビフォー！
仕上げ発酵アフター！
焼成
この状態でオーブンは最高温度に予熱完了してあること。
鉄板も一緒に予熱しておくこと。
プチカンパーニュはスキレットに入れてクープを入れる。
＊クープナイフ、包丁、カッターなどを利用＊
ドライフルーツパンは鉄板に並べる。
どちらにも霧吹きをしておく。
ガスオーブン180℃で、プチカンパーニュは20分。ドライフルーツパンは12～15分焼成！
焼き上がり！
プチカンパーニュ＆ドライフルーツパン焼き上がりました♪
プチカンパーニュはキッチンペーパー模様。
もうちょっと発酵してから焼き上げると良し。
冷蔵庫に入っていた好みのドライフルーツとオレンジピールで爽やかな味になりました♡
ザクザク！！！！！
お疲れ様でした
3時間のレッスンお疲れさまでした♪
今回のプチカンパーニュは、ニトリのスキレットに入れて焼きました。
スキレットも先に予熱しておくとなおいいんですが、火傷しそうなのでパンと一緒にオーブンに入れます。
なくてもいいけれど、レッスンの時には作業性もよくて、焼きあがった後には天使のささやきの音パチパチとしますよ。
コストコで買った冷凍ホタテを入れたホタテチャウダーを添えて。
久しぶりに焼いたドライフルーツパン。冷凍庫にいつも常備したいくらい好きです！
そして、フルーツ苦手な娘は、カンパーニュを食べて「これおいしい」と喜んでいました。
初心者でも扱いやすい配合にしています。
シアワセな時間をお楽しみください♡
