1生地で2種パン パン

1生地で2種!プチカンパーニュ&ドライフルーツパン。

パン教室TEA GARDENへようこそ!
カルチャーレッスンを再現していこう計画、第4回目です♪

 

1生地で2種!プチカンパーニュ&ドライフルーツパン。

プチカンパーニュ&ドライフルーツパン

 

材料

プチカンパーニュ&ドライフルーツパン

【プチカンパーニュ×1+ドライフルーツパン4個】

  • 準強力粉(リスドォル)200g
  • 最強力粉       200g
  • ドライイースト     3g
  • 塩           3g
  • モルト         1g
  • 水          136g

★ドライフルーツなど     60g/100gの粉に対して
(今回は、レーズン、カレンズ、クランベリー、グリーンレーズン、杏子、オレンジピール)
(ドライフルーツは水や湯で浸してから水気を切って使用)

★モルトは、今回はシロップを使用→水に混ぜておく
(パウダーはカルディでも販売しています→粉にまぜておく)

 

作り方

捏ね

手ごねする。
*できれば水分をもう少し多めで、イーストは少なめにするとよい

捏ね終わったら、2分割にして、片方にドライフルーツを入れ混ぜる。

一次発酵

プチカンパーニュ&ドライフルーツパン

混ざらないように分けてラップし休ませる。

発酵器28℃50~60分くらい。

プチカンパーニュ&ドライフルーツパン

発酵完了!

 

分割・丸め

プチカンパーニュ&ドライフルーツパン

プレーンはそのまま丸め。
ドライフルーツパンは、4分割。(好みで1~4分割で)

ベンチタイム

プチカンパーニュ&ドライフルーツパン

15~20分休ませる。

プチカンパーニュ&ドライフルーツパン

ベンチタイム後。

生地が休まって発酵も進みました。

 

成型

まずは、プチカンパーニュから♪

プチカンパーニュ生地を裏を指の腹で広げて

プチカンパーニュ

プチカンパーニュ

生地を中心に集めて、さらにまとめる。

プチカンパーニュ

プチカンパーニュ

カフェオレボウルやお椀に、キッチンペーパー+粉(強力粉)を振って、生地をそっと入れる。
生地は指で優しく平らにする。

プチカンパーニュ

 

ドライフルーツパンの成型は!

ドライフルーツパン

三つ折りをしていって、最後はしっかり生地を止める。

閉じ目は下。

ドライフルーツパン

ドライフルーツパン

粉を振って、キッチンばさみで深めにカットしていく。

仕上げ発酵

仕上げ発酵

横に広がずに縦に生地を膨らませる作戦=布どりをする。

発酵器32℃25分。

プチカンパーニュ&ドライフルーツパン

仕上げ発酵ビフォー!

プチカンパーニュ&ドライフルーツパン

仕上げ発酵アフター!

 

焼成

プチカンパーニュ&ドライフルーツパン

この状態でオーブンは最高温度に予熱完了してあること。
鉄板も一緒に予熱しておくこと。

プチカンパーニュはスキレットに入れてクープを入れる。
*クープナイフ、包丁、カッターなどを利用*

ドライフルーツパンは鉄板に並べる。

どちらにも霧吹きをしておく。

ガスオーブン180℃で、プチカンパーニュは20分。ドライフルーツパンは12~15分焼成!

 

焼き上がり!

プチカンパーニュ&ドライフルーツパン

プチカンパーニュ&ドライフルーツパン焼き上がりました♪

プチカンパーニュ

プチカンパーニュはキッチンペーパー模様。

もうちょっと発酵してから焼き上げると良し。

ドライフルーツパン

ドライフルーツパン

冷蔵庫に入っていた好みのドライフルーツとオレンジピールで爽やかな味になりました♡

ザクザク!!!!!

お疲れ様でした

プチカンパーニュ&ドライフルーツパン

3時間のレッスンお疲れさまでした♪

今回のプチカンパーニュは、ニトリのスキレットに入れて焼きました。
スキレットも先に予熱しておくとなおいいんですが、火傷しそうなのでパンと一緒にオーブンに入れます。

なくてもいいけれど、レッスンの時には作業性もよくて、焼きあがった後には天使のささやきの音パチパチとしますよ。

プチカンパーニュ&ドライフルーツパン

コストコで買った冷凍ホタテを入れたホタテチャウダーを添えて。

久しぶりに焼いたドライフルーツパン。冷凍庫にいつも常備したいくらい好きです!
そして、フルーツ苦手な娘は、カンパーニュを食べて「これおいしい」と喜んでいました。

初心者でも扱いやすい配合にしています。
シアワセな時間をお楽しみください♡

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