パン教室TEA GARDENへようこそ♪
カルチャースクールで教えていたレシピを公開！
目次
１生地で２種！抹茶のクグロフ＆抹茶あんぱん
材料
【クグロフ型×１台・２個】
- 強力粉（春よ恋） 140g
- 準強力粉（リスドォル) 60g
- イースト 3g
- 砂糖（きび砂糖） 30g
- 抹茶 4g
- 塩 3g
- 卵 40g
- 牛乳 90g
- バター 30g
【トッピングとフィリング】
- ドライいちじく 45g
- 大納言 60g
- レモンピール 10g
- こしあん 60~80g（2個分）
- けしのみ（白ごまでも） 適量
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作り方
捏ねる
カルチャースクールでは手ごねをしました。
手ごねしやすいように仕込み水は少な目です。
機械捏ねの場合、水分少し多くした方がいいです♪
ポイント
・バターが多めなので、初心者は生地が固めでも水分を加えないこと
・バターは生地をよく捏ねてべたつかなくなってから２～３度に分けて入れていく
捏ね後。
一次発酵
ラップをして、暖かい場所へ。
カルチャーではペット用あんかの上に乗せて一次発酵しました。（40~60分）
一次発酵終わり♪
分割・丸め
300g×１＋40g×２＝分割
それぞれ丸める。
ベンチタイム
一次発酵に使ったボウルを上にかぶせて15～20分休ませる。
（基本、小さい生地は15分、大きい生地は20分）
ベンチタイム終了♪
成型｜抹茶あんぱん
まずは抹茶あんぱんから。
めん棒で軽く伸ばしてから、あんこを乗せて包み込む。
あんこはこしあん。好みに合わせてもOK。
あんの量は30~40ｇ／個くらい。
成型｜抹茶クグロフ
記憶が正しければ、15×20cmの生地を伸ばして
・レモンピール
・いちじく
・大納言
を、上部1cmを避けてまんべんなく並べて（端までしっかり）
下からくるくる丸めていく。
綴じ目はしっかりと留める。
（下のふわふわは、腰に巻いたひざ掛けです＾＾；）
綴じ目は中央になるようにして、リング状にしてしっかりと生地を留める。
油を塗ったクグロフ型に生地を入れて、外側と中側から指でしっかりと生地を下に入れる。
仕上げ発酵
カルチャーの場合は
・鉄板ごと大きなビニール袋に入れて
・鉄板の開いているところに熱湯が入ったマグカップを置いて
・下にペット用あんかを乗せていました。
パン発酵器なら、35度20~25分で様子を見る。
発酵終わり♪
抹茶あんぱんには、溶き卵を塗ってからけしのみを乗せる。
焼成
焼成温度は、ガスオーブン170度。（電気なら基本20～30度増し）
焼成時間は、抹茶あんぱん12分。（電気は12～15分）。
抹茶のクグロフは、22～25分。
焼き上がり！
抹茶のクグロフ＆抹茶あんぱんが焼きあがりました♪
底の生地が薄いので、食感も重くならずに美味しくできあがりました◎
きれいなグリーンが春らしい！
注意点は、古い抹茶は色が薄くなっていきます。早めに使っていきましょう。
抹茶のクグロフは、隠し味のレモンピールが爽やかさを演出してくれます♪
抹茶あんぱんは、ゆっくり発酵してあげて生地のふわふわ感を楽しんでください！
シアワセな時間をお楽しみください＾＾
