小さなお菓子

【レシピ】お店みたいな「アールグレイのなめらかプリン」

紅茶味のなめらかプリンが食べたい!
そう思って作った本格レシピはこちらです♪

 

【レシピ】お店みたいな「アールグレイのなめらかプリン」

なめらかプリン

材料

【4個分】
・牛乳300g+アールグレイ ティーバッグ2個
★沸騰直前まで加熱後、ティーバッグを入れたまま蓋をして20分蒸らしておく
・全卵M1個分(55g)
・卵黄M2個分(30g)
・グラニュー糖 40g

★カラメルソース
・グラニュー糖30g
・熱湯小さじ2(はじめに投入分)
・熱湯大さじ1(終わりに投入分)

 

作り方

カラメルソースの作り方

メモ

✔煙で目が痛くなるので換気扇を回してその近くで作ったほうが良い
✔熱湯を入れる時にはカラメルソースが跳ねるので注意!
✔予熱でさらに煮詰まって濃くなるので、理想のカラメル色になる前に火から落として様子を見ること

 

作り方は簡単!( ↑ メモをしっかり読んで作ること)

カラメルソースの作り方

カラメルソースの作り方

小鍋に、グラニュー糖と熱湯小さじ2を入れて、かき混ぜずに沸騰させる。
*カラメル色にだんだんなってくる

カラメルソースの作り方

このくらいになってきたら熱湯を大匙1を入れる。
さらに好みの色になる手前まで加熱。

カラメルソース

カラメルソースができたら、耐熱容器に等分に入れる。

 

なめらかプリンの作り方

なめらかプリンの作り方

1.★下準備した牛乳+アールグレイを温めなおす
2.全卵;卵黄をなめらかになるまで混ぜて、グラニュー糖を入れ混ぜる
3.泡立てないように泡立て器はボウルの底に付けて混ぜる。
1つ混ぜ終わるたびに液がまっすぐ落ちるように混ぜていく。
4.1.を少しずつ注ぐ
5.混ぜ終わり
6.濾しながら器に入れる。(濾し器をプリン液に付けて注ぐと気泡が少なめになる)

なめらかプリン

気泡が気になる場合は、キッチンペーパーで取り除く。(またはアルコールスプレーをスプレーする)

プリンの焼成

石窯ドームでスチーム焼成

なめらかプリンの作り方

今回は、初!石窯ドームで焼いてみることにしました♪
No.411「なめらかプリン」「やわらかめ」で低温蒸しにしました★
(低温蒸し80℃21~25分)


なめらかプリン

なめらかプリン

つるんつるんのなめらかプリンが出来上がりました!!!!!!
冷やしてから食べましょう★

お鍋で蒸しても、各家庭のオーブンの冊子に掲載されているプリンの作り方を参照してみてください^^

 

コンベクションリンナイガスオーブン卓上で、なめらかプリンの焼き方

以前持っていたガスオーブンでも同様に焼けました。(手動です)

✔オーブン深皿に入れて、熱湯を注ぐ
✔オーブン浅皿をフタにして、オーブン160℃25分焼成する

(腱鞘炎+関節炎の今の私には、オーブン皿が重くてもうできない技です^^;)

 

お店屋さんみたいな!なめらかプリン

なめらかプリン

TEA GARDENへようこそ♪
なめらかプリンをどうぞ!

なめらかプリン

なめらかプリン

プリンは、アールグレイ感はないけれど紅茶味。
カラメルソースがアールグレイ味になっています♪

最高の紅茶プリンに仕上がっています!(自画自賛!)

↓ 紅茶はヌワラエリアとペアリング♪

 

もうプリンは買わない!!

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