手作りジェノベーゼで
低イーストで高加水、捏ねないパンを作りました♪
ジェノベーゼのパン
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レシピ覚え書き｜ジェノベーゼのパン
・トラディショナル250g
・イースト0.5g
・塩5g
・水225g
・モルトシロップ1.5g
・手作りジェノベーゼ30g
パン食材店はこちらをリピートしています♪
作り方
▼作り方はこちらの記事参照♪
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・材料をササっと混ぜて２０分ごとにパンチ（ササっと混ぜる）×３回（３回目でジェノベーゼを入れササっと混ぜる）
・室温２８℃で１時間放置
・冷蔵庫で一晩冷蔵発酵
・室温に出す
メモ
ジェノベーゼをマーブル模様のように完全に混ぜないようにしたかったため３回目で投入しました。
お好みで！
①手粉（強力粉）を振って、シートの上に出す
②形を整えて
③三つ折りを２回してべとべとした生地を中に折りたたむ
④４分割（これはお好みで）
石窯ドームのプチフランスパンモードで蒸気焼成！
シンプルなパンが焼けました♪
見た目はジェノベーゼ感が少なめだけど
多いところと少ないところがあって
充分ジェノベーゼの香りと味を楽しめるパンになりました！！
バジル好きにはたまらないパンになりました。おいしい♥
忙しい時ほど、高加水パン作りはラクチンですね。
また焼いてみます！
それではまたね♪
