低イースト&高加水パン 日々のパン作り

ジェノベーゼのパン

手作りジェノベーゼで
低イーストで高加水、捏ねないパンを作りました♪

 

ジェノベーゼのパン

ジェノベーゼのパン



 

レシピ覚え書き|ジェノベーゼのパン

・トラディショナル250g
・イースト0.5g
・塩5g
・水225g
・モルトシロップ1.5g
手作りジェノベーゼ30g

 

 

作り方

▼作り方はこちらの記事参照♪

意外に簡単!?高加水チャバタの作り方。

以前、パン講習会でシニフィアンシニフィエの志賀シェフにで習った 低イーストの高加水チャバタ。 家で作るお気に入りパンの1つです! レシピは自分アレンジでさらにシンプル化しています。 今回レシピは掲載し ...

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ジェノベーゼパン

・材料をササっと混ぜて20分ごとにパンチ(ササっと混ぜる)×3回(3回目でジェノベーゼを入れササっと混ぜる)
・室温28℃で1時間放置
・冷蔵庫で一晩冷蔵発酵
・室温に出す

メモ

ジェノベーゼをマーブル模様のように完全に混ぜないようにしたかったため3回目で投入しました。
お好みで!

ジェノベーゼパン

①手粉(強力粉)を振って、シートの上に出す
②形を整えて
③三つ折りを2回してべとべとした生地を中に折りたたむ
④4分割(これはお好みで)

 

石窯ドームのプチフランスパンモードで蒸気焼成!

 

ジェノベーゼパン

シンプルなパンが焼けました♪

ジェノベーゼパン

見た目はジェノベーゼ感が少なめだけど

ジェノベーゼパン

多いところと少ないところがあって
充分ジェノベーゼの香りと味を楽しめるパンになりました!!

ジェノベーゼパン

ジェノベーゼパン

バジル好きにはたまらないパンになりました。おいしい♥

忙しい時ほど、高加水パン作りはラクチンですね。
また焼いてみます!

それではまたね♪

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