パン レシピ

【レシピ】白玉団子入り!和モンキーブレッド。

2020年2月20日

パン教室TEA GARDENへようこそ♪

作る時からわくわく。
食べる時には大歓声の人気メニュー。
春に食べたくなるお団子入りパンをご紹介!

【レシピ】白玉団子入り!和モンキーブレッド

白玉団子入り!和モンキーブレッド

 

レシピ

  • 強力粉(春よ恋)150g
  • ドライイースト 2g
  • 砂糖(甜菜糖) 20g
  • 塩       2g
  • 水       40g
  • 牛乳      40g
  • 卵       35g
  • 無塩バター   30g

【フィリング】

  • 甜菜糖     30g
  • 無塩バター   30g
  • 水       15g
  • 大納言     50g
  • (あれば)グリーンティーリキュール5g
  • 白玉粉(あれば抹茶白玉)50g
  • 水       40g(調整してください)

*クグロフ型使用(リング型でも)

 

作り方

1.こね

白玉団子入り!和モンキーブレッド

今回は機械捏ね。
発酵器28度で60分発酵。(室内の温かい場所でも)

0.下準備・フィリング・シロップ作り

白玉団子入り!和モンキーブレッド

白玉団子入り!和モンキーブレッド

水、砂糖、バターを入れ加熱する。

白玉団子入り!和モンキーブレッド

バターが溶けたらグリーンティーリキュールを入れひと煮立ち。
*色と香りを隠し味に加えます→なくてもいい

白玉団子入り!和モンキーブレッド

鍋下を冷やしておく。
*水を入れたボウルの中にいれておく
*熱いとパン生地のイーストが死滅したり発酵が早まったりする

0.下準備・フィリング・白玉団子作り

白玉団子入り!和モンキーブレッド

白玉団子を作る。
*メーカーによって吸水率が違うので水を加減してください

白玉団子入り!和モンキーブレッド

・白玉粉と水を合わせて耳たぶぐらいの柔らかさの団子を作る。
・茹でる。浮かんできたらあと少し
・水に中に入れて冷やす
・ざるにあける

2.丸め

白玉団子入り!和モンキーブレッド

一次発酵完了♪

白玉団子入り!和モンキーブレッド

丸める。

3.ベンチタイム

白玉団子入り!和モンキーブレッド

生地が乾燥しないようにボウルなどをかぶせて20分ほど生地を休める。

白玉団子入り!和モンキーブレッド

20分後の生地の様子!

4.成型

白玉団子入り!和モンキーブレッド

細長くなるようにカット。

白玉団子入り!和モンキーブレッド

小さくカット!
*大きさは程よく小さめ

白玉団子入り!和モンキーブレッド

親指と小指と手のひらをうまく使って手早くまとめていく。
*慣れたら早くできますよ*

白玉団子入り!和モンキーブレッド

まるめました◎

5.型入れ

和モンキーブレッド

ボウルにシロップを入れて、パンの生地・白玉団子・大納言を混ぜる。
パンと団子がくっつかないように、2~3個ずつ入れてまぜていく。

和モンキーブレッド

型にバターを塗る。

和モンキーブレッド

白玉団子がくっつかないようにバランスよく入れる。
(パンは発酵して大きくなるけれど団子はおおきくならないから)

焦げるので、表面にできれば大納言はない方がいい

6.仕上げ発酵

型の高さくらいまで生地が上がってくるまで、発酵させる。
発酵器35度20分。

7.焼成

和モンキーブレッド

型の高さくらいになったら、オーブンに入れる。
ガスオーブン170度22~25分。
*電気オーブンは20~30℃増し。
*22~25分で焼ける温度で焼く。

8.焼き上がり

和モンキーブレッド

焼きあがりました♪

オーブンからだしたら、1度強く型を落とす。
(余計な水蒸気を飛ばしてパンの腰折れを防ぐ)

型から外す前に、バターナイフ等で型に接している生地をぐるりとはずしておく。
皿に載せる。

試食

和モンキーブレッド

抹茶白玉団子がポップな雰囲気を醸し出しているモンキーブレッド。

和モンキーブレッド

和モンキーブレッド

シロップは少なめ。砂糖もバターも少なめにしてるので(これでも!)
罪悪感がなくなるような気がするモンキーブレッドになりました。(気のせい)

和モンキーブレッド

サルが手づかみで食べやすいからモンキーブレッドという説があります。

レッスンでは・・・フォークでつついて食べていましたよ♪
歓声があがっていました・・・笑

 

和モンキーブレッド

爽やかな天空の紅茶を添えて、いただきます!

和モンキーブレッド

しっとり~ふわっふわ!

熱々焼き立ての白玉団子はとろけるような柔らかさ!
撮影はせずにすぐ食べるのがおすすめ。
火傷には気を付けてください。

残ったら、また食べる時にチンすればいいです。
ラップに包んでビニール袋に入れて冷凍もできます◎
30分ほど自然解凍したらチンして食べてくださいね♪

家でもぜひ挑戦してください!

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