1生地で2種パン パン レシピ

1生地で2種パン!イングリッシュマフィン&おしりパン。

パン教室TEA GARDENへようこそ!

カルチャーレッスンを再現していこう計画。
初心者でも手ごねしやすいレシピになっています。
まずは1回目は、「イングリッシュマフィン&おしりパン」です♪

1生地で2種パン!イングリッシュマフィン&おしりパン

イングリッシュマフィン&おしりパン

イングリッシュマフィンは、ニトリのスキレットを型にして大判にしています。
型に合わせたサイズに小さく作ってもOKです!

 

材料

イングリッシュマフィン&おしりパン

・国産強力粉(春よ恋)140g
・準強力粉(リスドォル)60g
・イースト 3g
・砂糖 8g
・塩 3g
・無塩バター 8g
・水 130g
*コーングリッツ(フィリング)適量

*サンドにしたいので、サクミを出すために準強力粉を使用しています
*準強力粉を強力粉に置き換えてもOK*

作り方

手ごねをする

・器械捏ねでもOK
・水は加減する(粉の種類や湿度で調整すること)
・塩はイーストに直接かけない(イーストが死滅するから)

一次発酵

イングリッシュマフィン&おしりパン

 

 

 

 

 

 

捏ねて、ボウルにラップをかぶせる。

・温かい室内or発酵器28℃orペット用あんかに乗せて
発酵させる

イングリッシュマフィン&おしりパン

 

 

 

 

 

 

一次発酵終了!

分割・丸め

イングリッシュマフィン&おしりパン

 

 

 

 

 

 

生地に粉を振ってカードやスケッパーで分割する。

・半分にカット→そのうち半分を4分割
・160g×1+40g×4 ←だいたい
・目分量でカットした場合、バランスが気になったら生地をトレードしても良い

イングリッシュマフィン&おしりパン

 

 

 

 

 

 

丸める。

・生地を裏にして、軽く抑え、下からくるくる丸めて、
90℃展開して同様に丸める。3~4回繰り返す。

ベンチタイム

イングリッシュマフィン&おしりパン

 

 

 

 

 

 

小さい方(おしりパン)の生地に合わせて15分ベンチタイム。

*生地を乾燥させずに休ませると、その後の工程の成型がスムーズです

イングリッシュマフィン&おしりパン

 

 

 

 

 

 

ベンチタイム15分経ったら、生地は膨らみました♪

成型

おしりパンをもう一度丸めなおす。

イングリッシュマフィン&おしりパン

 

 

 

 

 

 

イングリッシュマフィンの生地は・・・
・丸めなおす
・塗らしたキッチンペーパーで生地を湿らす
・コーングリッツをまぶす

イングリッシュマフィン&おしりパン

 

 

 

 

 

 

スキレットの上にキッチンペーパーを合わせてイングリッシュマフィン生地を乗せる。

 

仕上げ発酵

・発酵器なら35℃設定で20~25分
・温かい室内+大きいビニール袋の中にカップ熱湯を入れて発酵する
・ペット用あんか+大きいビニール袋の中にカップ熱湯を入れて発酵する

焼成

イングリッシュマフィン&おしりパン

 

 

 

 

 

 

イングリッシュマフィンが型の8分目あたりになったら、上にオーブンシートと鉄板を乗せて焼成。

・うちのガスオーブンは170℃15分焼成
・電気オーブンなら20~30℃増しで焼成
・各家庭のオーブンで15分で焼ける温度帯で焼く

イングリッシュマフィン&おしりパン

 

 

 

 

 

 

おしりパンはもう少しゆっくり発酵させる。

イングリッシュマフィン&おしりパン

 

 

 

 

 

 

 

おしりパンの成型は、私のオリジナル。
(正式なやり方ではありません)

粉(強力粉)を振って、カードやスケッパーでゆっくり真下まで下におろす。

*ゆっくりが大事*

イングリッシュマフィン&おしりパン

 

 

 

 

 

 

 

こんな感じになったら焼成します♪

*先が切れてしまったら手でくっつける

うちのガスオーブンで170℃12分。
電気オーブンなら20~30℃増しで焼成。

イングリッシュマフィン&おしりパン、焼きあがりました!

イングリッシュマフィン&おしりパン

粉200gで2種のパンが焼きあがりました♪

イングリッシュマフィン&おしりパン

どのおしりが好き?・・・笑

私はこの子が好きです・・・爆!

イングリッシュマフィンサンドを作ろう!

イングリッシュマフィン

せっかくなので、サンドを作ります♪

フォークで周りを刺して一周。
手で半分にカットします。
中を軽く焼きます。
*ギザギザと手でカットされた部分がおいしい*
*チーズやバターを乗せて焼くとさらにおいしい*

イングリッシュマフィンサンド

 

 

 

 

 

 

粒マスタードを塗る(好みで)
バターやマヨネーズでも

イングリッシュマフィンサンド

 

 

 

 

 

 

グリーンリーフ(レタスなど)を乗せて味をつける
うちはマヨネーズ♪

イングリッシュマフィンサンド

 

 

 

 

 

 

ハムを乗せる

イングリッシュマフィンサンド

 

 

 

 

 

 

スライスチーズをのせる。

*チーズ好きな人は1枚のままでも*

イングリッシュマフィンサンド

イングリッシュマフィンサンドできました~♪

いただきます!

イングリッシュマフィン&おしりパン

お疲れさまでした♪
どうぞ召し上がれ!

おしりパン

焼き立てのおしりパンには、冷たいバターをつけて食べるのが好き。

イングリッシュマフィンサンド

イングリッシュマフィンサンド

イングリッシュマフィン&おしりパン

家でもぜひ作ってみてくださいね!

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