1生地で2種パン パン

1生地で2種!ピタ&ハーブのパン。

2020年3月6日

パン教室TEA GARDENへようこそ!
カルチャーレッスンを再現していこう計画、3回目です♪

1生地で2種!ピタ&ハーブのパン。

ピタ&ハーブのパン

ピタパンpita bread)は直径20センチくらいの平たく円形のパン地中海沿岸、中東北アフリカで広く見られる食文化である。(Wikiより抜粋)

ピタは、半分にカットしてサラダなどを入れてサンドにして食べるパンです。

材料

ピタ&ハーブのパン

  • 準強力粉(リスドォル) 180g
  • 全粒粉(春よ恋)     20g
  • ドライイースト      2g
  • 砂糖           10g
  • 塩            3g
  • 水            120g
  • オリーブオイル      16g

*初心者向き手ごねレシピです*

【フィリング】

  • ハーブミックス(ミル式)0.5g

作り方

こね

ピタ&ハーブのパン

手ごね終了後に・・・・

ピタ&ハーブのパン

半分にカット。
左にハーブのパン。右がピタ。
ハーブのパンにハーブミックスを入れて混ぜてまとめる。

ピタ&ハーブのパン

別々の容器に入れてもいいけれど、仕切りをして(オーブンシートなど)1つのボウルに入れてもいい。(カルチャーバージョン)

一次発酵

ピタ&ハーブのパン

発酵器28度60分後、一次発酵終了♪
*暖かいところでも、ペットシーツの上でも*

分割&丸め

ピタ&ハーブのパン

左がハーブのパン。右がピタ。
ハーブのパンは3分割。ピタは2分割。

ピタ&ハーブのパン

丸める。

 

ベンチタイム

ピタ&ハーブのパン

生地を休ませる。
カルチャーではボウルをかぶせていました。

ピタ&ハーブのパン

ベンチタイム後♪

成型

ピタ&ハーブのパン

ピタの成型から。

真ん中から上へ、下へ。90度転回して上へ下へ。めん棒でガスを抜く。
*手粉は強力粉を使用
*手粉をつけすぎると生地が伸びない
*手粉をつけないと生地がべとつく
*生地を傷めないように成型できるとピタは膨らみます!

ピタ&ハーブのパン

ピタ&ハーブのパン

伸ばしたら、布の上に置いて仕上げ発酵へ。

ピタ&ハーブのパン

ハーブのパンは半分にカットして丸める。

ピタ&ハーブのパン

双子パン成型になる♪

仕上げ発酵

発酵器35度20~30分仕上げ発酵。
もしくは、ビニール袋の中に熱湯を入れたマグカップを置いて発酵させる。
寒い時期はペットあんかの上や暖かい部屋で発酵させる。

焼成

ピタ&ハーブのパン

オーブンシートを敷いた鉄板の上に置いて、予熱しておいたオーブンに入れて焼く。

*ガスオーブン:予熱200度・焼成180度8分
*電気オーブン:20~30度増し

ピタ&ハーブのパン

ピタ&ハーブのパン

生地もすっかりくつろいでいる頃。焼きましょう♪

*ガスオーブン170度12分
*電気オーブン20~30度増し

出来上がり

ピタ&ハーブのパン

焼きあがりました♪
お疲れさまでした^^ ピタも膨らんでいます、成功!

ピタ&ハーブのパン

ハーブのパンは捏ねているときからハーブのいい香りがして、、焼き立てもほのかに香って冷たいバターを付けながら食べるのが私は好き。



ピタ&ハーブのパン

ピタとハーブのパンで、シアワセな時間をどうぞ♪

↓ サンドのフィリングはこちら♪

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