パン 石窯ドーム実験室

ドライフルーツ全粒粉パン@石窯ドーム実験室

2021年2月16日

長年リンナイのガスオーブンでパンを焼いていた私が
石窯ドームで納得いくパンが焼けるように焼成温度、時間、スチームを模索していく記録。

私の定番のドライフルーツ全粒粉パンを焼くたびに納得まで追記していきます!

 

石窯ドームでドライフルーツ全粒粉パンの記録

レシピ|ドライフルーツ全粒粉パン

・準強力粉(リスドォル)180g
・全粒粉(春よ恋)     20g
・ドライイースト     3g
・きび砂糖        4g
・塩           3g
・水          130g
・無塩バター       6g

【フィリング】
・ドライフルーツ洋酒漬け 90g
(あらかじめお好みのドライフルーツにお好みの洋酒を足しておく)

*4分割*

↓ 作り方はこちらから♪

ドライフルーツ入りパン
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石窯ドーム・スペック

自動メニューNo.336で焼成

ドライフルーツ全粒粉パン

クープではなくて、仕上げ発酵前にハサミでちょきんとカットする成型にしました。

ドライフルーツ全粒粉パン

焼成前に霧吹きをして(100均)予熱しておいたオーブン皿にオーブンシートごと滑らせてパンを下段へ移動。
東芝石窯ドームオリジナルレシピ「No.336 いちじくとくるみのライ麦パン」の自動焼成メニューで焼いてみました。

料理する→料理集検索→メニュー番号→「No.336」入力→決定→スタート
*東芝加熱水蒸気オーブンレンジ別冊料理集より抜粋(ER-VD7000)

オーブンに入れてから15分で取り出しました★

ドライフルーツ全粒粉パン

ドライフルーツ全粒粉パン

ビジュアルも焼き具合も生地具合も最高にいい感じに焼けました★
(今回はコアントロー漬けのドライフルーツを使用)

このパンは自動焼成メニュー366番でOK!

 

手動①

自動メニューを使わずに焼いてみます!
まずはメーカーレシピの手動で挑戦。

庫内には何も入れず、予熱する。[オーブン(予熱あり)220℃]
予熱終了直前に、ライ麦粉をふってクープを入れ、霧吹きをする。
予熱終了後、下段に入れて加熱する。[200℃ 14~19分]
東芝石窯ドームオリジナルレシピ「No.336いちじくとくるみのライ麦パン」より抜粋
*東芝過熱水蒸気オーブンレンジ別冊料理集(RE-VD7000)記載

予熱時に鉄板は入れないようです。その通り焼成してみます♪

ドライフルーツの全粒粉パン

今回も同じくコアントロー漬けのドライフルーツを使用。

ドライフルーツの全粒粉パン

同じく15分焼成後、オーブンから出してみました。

焼き色が自動メニューより若干薄め。
「オーブン(予熱あり)220度」となっていますが、冊子には5分と記載あり。
予熱完了5分はさらに庫内を暖めたほうがいいのかも!?

ドライフルーツの全粒粉パン

そして、底割れ&横割れしてしまいました。
このパンレシピで、ガスオーブンで焼いてもこうなったことは一度もありません。
オーブン皿(鉄板)を予熱していないと下火が弱くて生地がとじ目で割れがちですからね。。。

このパンは必ず予熱した鉄板に乗せて焼成すること

 

手動②

このパンは霧吹きでもいいけれど、スチームを入れてパリッと焼きたいので
次はスチームを入れて焼いてみたいと思います!

 

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