低イースト&高加水パン

高加水チャバタで「コーンパン」

以前、志賀塾で習ったチャバタ。
今回はコーンパンにアレンジしてみました♪

 

高加水チャバタでコーンパン

高加水コーンパン

 

レシピ

詳しいレシピは載せていませんが、こちらの記事を参考にしてください。

意外に簡単!?高加水チャバタの作り方。

以前、パン講習会でシニフィアンシニフィエの志賀シェフにで習った 低イーストの高加水チャバタ。 家で作るお気に入りパンの1つです! レシピは自分アレンジでさらにシンプル化しています。 今回レシピは掲載し ...

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これにコーンを適量用意。(今回は冷凍コーン^^;)
オリーブオイルで炒めて、バター醤油で味付け!

 

作り方

高加水チャバタでコーンパン

パンチ3回後、室温27〜28度で3時間。

粉を多めに振ってから台に出しました。

しっかりと発酵しています。
少しイーストの酸味がしてきました^^;

ドライイースト量0.2%。
夏は冷蔵庫を併用してゆっくり発酵させることを考えよう_φ(・_・

長方形に伸ばしてコーンを置いて、三つ折り。

高加水チャバタでコーンパン

今回は三つ折り1回で、3分割して・・・

クープではなくハサミでカット。

石窯ドーム7000で「プチフランス」モードで蒸気焼成しました。

 

焼きあがりました

高加水コーンパン

コーンが見えている部分は、コーンとポップコーンと間の食感^^

室温25度を超えた中での高加水パン作り。とりあえず成功です

高加水コーンパン

高加水コーンパン

いつも粉250gで4分割するところ3分割にしてみました。
このくらいが私にはちょうどイイかも。

高加水チャバタ

外のクラストはパリッと、内層はモチモチ。
それにコーンの食感とバター醤油味がアクセントになっています。

最高に美味しい!

心配していたイーストの匂いもなくて、大成功でした★

今度は何をフィリングにしようかな^^

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