高加水チャバタで「コーンパン」

以前、志賀塾で習ったチャバタ。
今回はコーンパンにアレンジしてみました♪

高加水チャバタでコーンパン

レシピ

詳しいレシピは載せていませんが、こちらの記事を参考にしてください。

これにコーンを適量用意。（今回は冷凍コーン＾＾；）
オリーブオイルで炒めて、バター醤油で味付け！

作り方

パンチ3回後、室温27〜28度で3時間。

粉を多めに振ってから台に出しました。

しっかりと発酵しています。
少しイーストの酸味がしてきました＾＾；

ドライイースト量0.2％。
夏は冷蔵庫を併用してゆっくり発酵させることを考えよう_φ(･_･

長方形に伸ばしてコーンを置いて、三つ折り。

今回は三つ折り1回で、3分割して・・・

クープではなくハサミでカット。

石窯ドーム7000で「プチフランス」モードで蒸気焼成しました。

焼きあがりました

コーンが見えている部分は、コーンとポップコーンと間の食感＾＾

室温25度を超えた中での高加水パン作り。とりあえず成功です

いつも粉250gで4分割するところ3分割にしてみました。
このくらいが私にはちょうどイイかも。

外のクラストはパリッと、内層はモチモチ。
それにコーンの食感とバター醤油味がアクセントになっています。

最高に美味しい！

心配していたイーストの匂いもなくて、大成功でした★

今度は何をフィリングにしようかな＾＾