【レシピ】どこか懐かしい味「玄米粉食パン」。

パン教室TEA GARDENへようこそ♪

かなり前のレッスンで作ったパンで
いまだに「家で焼いています」と生徒さんにも好評だったパンのレシピを公開！

【レシピ】どこか懐かしい味「玄米粉食パン」

レシピ

＊1.8斤食パン型使用（1.5斤型でも、パウンド型2個に分けて焼いても）

• 強力粉（春よ恋）245g
• 玄米粉　　　　　105g
• ドライイースト　　5g
• 塩　　　　　　　　5g
• はちみつ　　　　35g
• 水　　　　　　　298g
• 無塩バター　　　21g

【トッピング】

• 白ごま　　　　　40g

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↓　少量タイプを愛用♪

TOMIZ　cuoca（富澤商店・クオカ）玄米粉/200g

作り方

捏ね

捏ね　20分

＊機械で捏ねました＊

一次発酵

捏ねたら一次発酵。

28度50分。（発酵器使用）

一次発酵後。
＊ラップを外した時に生地を傷めました（くっついていたため）

丸め＋ベンチタイム

丸める。

↓
ベンチタイム20分。
（ボウルをフタ代わりにかぶせています）

↓
生地がゆっくり休んで膨らみました

成型

手粉を振って裏返し。
中央から上へ下へめん棒でガス抜きをする。

クルクルと丸めていく。

濡らしたキッチンペーパーで生地の表面を湿らせる→白ごまを付ける→油を塗った型に入れる。

仕上げ発酵

パン発酵器で35度50分。
＊23度になっているのは、設定が遅かったためです＾＾；＊

型から1cmほどの高さになったら焼成します♪

焼成

ガスオーブン180度35分焼成。
＊電気オーブンなら20~30度増し
＊35分で焼きあがる温度で焼くこと
＊パンは時間で焼く＊

焼き上がり

焼きあがったら、余計な蒸気を逃すために型をドンと落としてからパンを取り出すこと。

パンが焼けました

今回は、成型の丸め終わりを上にしたので、クープを入れたようになりました。
丸め終わりを下にすると、また違った表情でいいですよ。

玄米粉は黄粉に似た香りがして、甘味ははちみつだけ。
懐かしくて優しい味と香りのする食パンですよ。
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粗熱が取れた次の日にカットしてみました♪

パン包丁の後がきれいに?残っていますが＾＾；

白ごまがいい仕事をしてくれています。
ただ、カットすると取れる量も多いんですけどね。。。

とてもふわふわ～で少しもっちり。味わい深い食パンですよ！

↓　和風トーストにしてみました♪
作ってみてくださいね！