パン レシピ

【レシピ】どこか懐かしい味「玄米粉食パン」。

2020年3月15日

パン教室TEA GARDENへようこそ♪

かなり前のレッスンで作ったパンで
いまだに「家で焼いています」と生徒さんにも好評だったパンのレシピを公開!

 

【レシピ】どこか懐かしい味「玄米粉食パン」

玄米粉食パン

 

レシピ

玄米粉食パン

*1.8斤食パン型使用(1.5斤型でも、パウンド型2個に分けて焼いても)

  • 強力粉(春よ恋)245g
  • 玄米粉     105g
  • ドライイースト  5g
  • 塩        5g
  • はちみつ    35g
  • 水       298g
  • 無塩バター   21g

【トッピング】

  • 白ごま     40g

↓ 1.5斤型はこちら♪

↓ 少量タイプを愛用♪

作り方

捏ね

玄米粉食パン

捏ね 20分

*機械で捏ねました*

一次発酵

玄米粉食パン

捏ねたら一次発酵。

28度50分。(発酵器使用)

玄米粉食パン

一次発酵後。
*ラップを外した時に生地を傷めました(くっついていたため)

丸め+ベンチタイム

玄米粉食パン

丸める。


ベンチタイム20分。
(ボウルをフタ代わりにかぶせています)


玄米粉食パン生地がゆっくり休んで膨らみました

成型

玄米粉食パン

手粉を振って裏返し。
中央から上へ下へめん棒でガス抜きをする。

玄米粉食パン

クルクルと丸めていく。

玄米粉食パン

濡らしたキッチンペーパーで生地の表面を湿らせる→白ごまを付ける→油を塗った型に入れる。

 

仕上げ発酵

玄米粉食パン

パン発酵器で35度50分。
*23度になっているのは、設定が遅かったためです^^;*

玄米粉食パン

玄米粉食パン

型から1cmほどの高さになったら焼成します♪

焼成

ガスオーブン180度35分焼成。
*電気オーブンなら20~30度増し
*35分で焼きあがる温度で焼くこと
*パンは時間で焼く*

焼き上がり

焼きあがったら、余計な蒸気を逃すために型をドンと落としてからパンを取り出すこと。

パンが焼けました

玄米粉食パン

今回は、成型の丸め終わりを上にしたので、クープを入れたようになりました。
丸め終わりを下にすると、また違った表情でいいですよ。

玄米粉食パン

玄米粉食パン

玄米粉は黄粉に似た香りがして、甘味ははちみつだけ。
懐かしくて優しい味と香りのする食パンですよ。


粗熱が取れた次の日にカットしてみました♪

玄米粉食パン

パン包丁の後がきれいに?残っていますが^^;

玄米粉食パン

白ごまがいい仕事をしてくれています。
ただ、カットすると取れる量も多いんですけどね。。。

玄米粉食パン

玄米粉食パンとてもふわふわ~で少しもっちり。味わい深い食パンですよ!

↓ 和風トーストにしてみました♪
作ってみてくださいね!

桜と春野菜のトースト
【レシピ】映える!桜と春野菜トースト。

先日焼いた玄米粉食パンに合わせて、和風な春野菜トーストにしてみました♪   【レシピ】玄米粉パンで、桜と春野菜トースト。   材料 マヨネーズ+味噌(3:1) ホワイトハム スマッ ...

続きを見る

-パン, レシピ

Copyright© パンと紅茶のある日々 , 2020 All Rights Reserved Powered by AFFINGER5.