小さなお菓子 酵母パン

【レシピ】自家製酵母のシュトーレンの作り方~紅茶とオレンジ

2022年7月5日

せっかく紅茶酵母を起こしたので
オリジナルシュトーレンを試作してみました。

その覚え書き!

 

【レシピ】自家製酵母のシュトーレンの作り方~紅茶とオレンジ

自家製酵母のシュトーレン



レシピ・紅茶酵母の、紅茶とオレンジのシュトーレン

自家製酵母のシュトーレン

 

【ドライフルーツ漬け】
・コアントロー(オレンジのリキュール) 20g
・ドライバレンシアオレンジピール 15g
・ドライマンダリンオレンジ 15g
・クランベリー  10g
・ドライパイン 10g

【本捏ね】
・バター(室温に置いておく) 50g
・グラニュー糖 25g
・塩 ひとつまみ
・アールグレイ ティーバッグ1袋
・強力粉 100g
・酵母の中種(粉:水=1:1)50g*今回は紅茶酵母
・牛乳 10g
・ドライフルーツ漬け 60~70g
・アーモンド 50g
・オレンジピール 20g

【トッピング】
・溶かしバター 30g
・粉糖 50g

 

作り方・自家製酵母のシュトーレン

自家製酵母のシュトーレン

①バターを混ぜる
②グラニュー糖・塩を入れて混ぜる
③アールグレイ茶葉、強力粉、元種、牛乳を入れる
④ゴムベラでひと固まりになるまで混ぜる
⑤ドライフルーツ漬け、アーモンド、ピールを入れる
⑥カードなどで混ぜる
⑦半分にする
⑧丸める

*⑦と⑧が逆になっています(すみません)

自家製酵母のシュトーレン

①オーブン皿に置いて
②手で押す→俵型に
③めん棒で真ん中から上下に伸ばす(端はめん棒をかけない)
④二つに折る(下が出るようにする)

メモ

洗い物を減らす目的で、オーブン皿で成型してみました。
問題なくできました◎

自家製酵母のシュトーレン

成型完了しました!
室温で発酵します。私はふっくらシュトーレンよりクッキーのような食感が好きなので
ラップをして室温60分置きました。

自家製酵母のシュトーレン

少しふっくらしたような気がします^^

自家製酵母のシュトーレン

石窯ドーム190℃25分焼成。(それぞれのオーブンで調整してください)

自家製酵母のシュトーレン

焼成後すぐに、溶かしバターを塗布→粉糖をかける。

 

自家製酵母のシュトーレン

出来上がり♪

 

自家製酵母のシュトーレン

生地が落ち着いた次の日以降にカットするのがおすすめ!
今回は6時間経過した生地をカットしてみました♪

アールグレイの香りと爽やかな柑橘系を楽しめる、自家製酵母のシュトーレンが完成しました◎

なかなかおいしい♡自画自賛♡

発酵を多めにするとふっくらシュトーレンになるので
お好みで調整してみてくださいね♪

▼レーズン酵母でベリーシュトーレンの作り方載せました!

 

▼イーストで作るシュトーレン作りを動画はこちら♪

 

      

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