せっかく紅茶酵母を起こしたので
オリジナルシュトーレンを試作してみました。
その覚え書き！
【レシピ】自家製酵母のシュトーレンの作り方～紅茶とオレンジ
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レシピ・紅茶酵母の、紅茶とオレンジのシュトーレン
【ドライフルｰツ漬け】
・コアントロー（オレンジのリキュール） 20g
・ドライバレンシアオレンジピール 15g
・ドライマンダリンオレンジ 15g
・クランベリー 10g
・ドライパイン 10g
【本捏ね】
・バター（室温に置いておく） 50g
・グラニュー糖 25g
・塩 ひとつまみ
・アールグレイ ティーバッグ１袋
・強力粉 100g
・酵母の中種（粉：水＝1:1）50g＊今回は紅茶酵母
・牛乳 10g
・ドライフルーツ漬け 60~70g
・アーモンド 50g
・オレンジピール 20g
【トッピング】
・溶かしバター 30g
・粉糖 50g
作り方・自家製酵母のシュトーレン
①バターを混ぜる
②グラニュー糖・塩を入れて混ぜる
③アールグレイ茶葉、強力粉、元種、牛乳を入れる
④ゴムベラでひと固まりになるまで混ぜる
⑤ドライフルーツ漬け、アーモンド、ピールを入れる
⑥カードなどで混ぜる
⑦半分にする
⑧丸める
＊⑦と⑧が逆になっています（すみません）
①オーブン皿に置いて
②手で押す→俵型に
③めん棒で真ん中から上下に伸ばす（端はめん棒をかけない）
④二つに折る（下が出るようにする）
メモ
洗い物を減らす目的で、オーブン皿で成型してみました。
問題なくできました◎
成型完了しました！
室温で発酵します。私はふっくらシュトーレンよりクッキーのような食感が好きなので
ラップをして室温６０分置きました。
少しふっくらしたような気がします＾＾
石窯ドーム１９０℃２５分焼成。（それぞれのオーブンで調整してください）
焼成後すぐに、溶かしバターを塗布→粉糖をかける。
出来上がり♪
生地が落ち着いた次の日以降にカットするのがおすすめ！
今回は６時間経過した生地をカットしてみました♪
アールグレイの香りと爽やかな柑橘系を楽しめる、自家製酵母のシュトーレンが完成しました◎
なかなかおいしい♡自画自賛♡
発酵を多めにするとふっくらシュトーレンになるので
お好みで調整してみてくださいね♪
▼レーズン酵母でベリーシュトーレンの作り方載せました！
▼イーストで作るシュトーレン作りを動画はこちら♪
