パン レシピ 冷蔵発酵パン

冷蔵発酵で簡単!ふわふわパン。

気軽にパンを作りたい!
冷蔵発酵パンなら、その夢を叶えることができるかも♪
シンプルなプチパンを作りました。

冷蔵発酵で簡単!ふわふわパン

冷蔵発酵プチパン

毎日の食卓にちょうどいいシンプルなプチパンを作ってみよう!

 

材料

冷蔵発酵プチパン

  • 強力粉(春よ恋)200g
  • ドライイースト  2g
  • 砂糖(甜菜糖)  12g
  • 自然塩      3g
  • 牛乳      75g
  • 水       75g
  • バター     12g

捏ね

冷蔵発酵プチパン

手ごねで15分ほど捏ねました。
まとまったら、ラップをする。

一次発酵(冷蔵発酵)

冷蔵発酵プチパン

冷蔵庫に一晩入れて置く。

時間はちょうど23時!



朝9時に続きに着手!
(10時間ちょうど冷蔵発酵していたんですね)

 

分割・丸め

冷蔵発酵プチパン

一次発酵終了!

冷蔵発酵プチパン

6分割にします。
小さくなったら大きめからトレードします。
*もちろん計量してもOK*
*私もその後計っています*

冷蔵発酵プチパン

それぞれ丸めます。

ベンチタイム

冷蔵発酵プチパン

ボウルをかぶせて生地を休ませる。
20分。
*生地が冷たかったのでもう少し長くてもよかったかも*

冷蔵発酵プチパン

ベンチタイム終了!

丸め

冷蔵発酵プチパン

丸める。
裏返して下からくるくる。綴じ目を上にして90℃展開、下からくるくる。
これを2~3回。最後は綴じ目をしっかり留める。

冷蔵発酵プチパン

丸めたら、次へ!

仕上げ発酵

冷蔵発酵プチパン

発酵器35℃30分ほど仕上げ発酵しました。(結果報告)

成型

冷蔵発酵プチパン

ふわっふわに発酵完了しました♪
生地がくつろいでいる状態になったらOKです!

冷蔵発酵プチパン

手粉(強力粉)を振って

冷蔵発酵プチパン

3個→キッチンばさみでカット→プチパン
3個→カードでゆっくりカット→おしりパン

おしりパンの成型は、こちらに詳しく載っています→★

冷蔵発酵プチパン

おしりパン!

冷蔵発酵プチパン

プチパン!

冷蔵発酵プチパン

予熱してあるオーブンに入れます!

焼成

うちのガスオーブンでは、170℃12分。
電気オーブンは20~30℃増しを基準に12~15で焼きあがるように温度調節してください。

 

焼き上がり

冷蔵発酵プチパン

きれいに焼きあがりました♪

冷蔵発酵プチパン

おしりパンもとってもきれい♡

冷蔵発酵プチパン

プチパンも可愛くできあがりました◎

冷蔵発酵プチパン

あちちちち・・・と言いながら断面ショー!
ふわっふわです^^

おわりに

冷蔵発酵プチパン

焼き立てのプチパンで、紅茶時間♪
冷たいバターをつけて食べるのがお気に入り。

冷蔵発酵プチパン

夜のうちに捏ねておくと、次の日の午前に余裕が生まれます。
もうちょっと早めの夜に捏ねて置けば、休日の朝にパンが食べられますね。

注意点は、冷蔵庫に入れているので生地がつめたいこと。
その後の発酵はゆっくり生地の発酵を見極めて焼いていくのポイントです。

まずは作ってみてください♪

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