酵母パン

レーズン酵母初挑戦!本「レーズン酵母で作るプチパンとお菓子」レシピで作ったパンの記録

2022年2月17日

10年ほど前に、佐原文枝さんレシピのクイック酵母(レーズン&ヨーグルト酵母)のパン作りをしていました。
せっせと作ってブログにあげて仲間と楽しんでいました。

そろそろ、レーズン酵母(単独)パンを作りたい!と思って
池田愛実さんの本を参考に作ってみたら、私でも作れました◎

その本のレシピで作ったパンの記録です^^

 

レーズン酵母初挑戦!「レーズン酵母で作るプチパンとお菓子」レシピで作ったパンの記録

レーズン酵母で作るプチパンとお菓子

 

本「レーズン酵母で作るプチパンとお菓子」池田愛実さん・著

「少量作りだから初めてでも安心」とサブタイトルにある文に惹かれて
買ったのが池田愛実さんの本でした。

レシピは多くはないけれど
酵母起こしから基本のパンの画像が多めなのがとても良い♪

写真がきれいなのも嬉しい点ですね^^

 

パンの記録

基本のベーグル

レーズン酵母のベーグル

・夜捏ねて→冷蔵庫野菜室に保存
・朝発酵器30度4~5時間
・分割丸め→成型後、発酵器35℃60分発酵
・石窯ドーム210℃12分焼成

もっちりしていて、粉の味が広がりとてもおいしい!

 

ライ麦ココアのクッペ

レーズン酵母 ココアパン

・粉は、トラディショナルを使用
・冷蔵庫野菜室に一晩
・朝、発酵器30℃4~5時間
・成型後、32℃60分
・予熱スチーム250℃
・焼成:スチーム180℃10分→オーブン230℃10分

甘さ控えめで、思いのほかフィリングが少なく感じました。味はとてもおいしい♪

 

プチカンパーニュ

プチカンパーニュ

・粉はトラディショナルを使用
・捏ね→一晩冷蔵発酵
・発酵器30℃3時間半
・分割丸め後、発酵器32℃60分
・予熱:スチーム250℃
・焼成:スチーム180℃10分→オーブン230℃9分

布どりをしたのに生地がだれてしまったけれど、オーブンで膨らんで良かった♪味はとにかくおいしい♡

 

ピザパン

ピザパン

朝捏ねて
天然酵母培養器で4時間
分割丸め
発酵器35℃60分
予熱300℃
230℃10分

お友達からいただいたソーセージでチーズ味とアスパラ味をトッピング

 

おしりパン

おしりパン

プチパンレシピを拝借。

発酵時間50分だと短かったかも。ビジュアルがイマイチな仕上がりに。でもおいしい♡

 

リュスティック

リュスティック

元種がだれてきているので?ふくらみもイマイチな仕上がりに。
本の写真も実はアップがないので、見た目は一緒のような気がします。
志賀シェフのチャバタのような作り方&成型でした^^

 

また焼いたら追記していきます!

 

私の器材&その他

オーブン

▼石窯ドームで焼いています

 

発酵器

✔パン発酵器は大正電機(JHB)のSK-25を使用
▼壊れたらこれを買ってみたい!

 

酵母発酵器

✔天然酵母培養器を買いました(販売終了→メルカリで入手→まだ未使用)
持っているパン発酵器はタイマーが最長60分なので、こちらをセレクト
私のは発酵がレシピより早いので、少し温度が高めかな~と思いますが、冬は重宝◎
(日本ニーダーの発酵器なら買う必要ないと思います)

 

食材

✔食材は富澤商店で購入

 

✔器は、バーレイを使用(基本、楽天ポイントを貯めて楽天ペイで購入しています)

▼ アンティーク食器ANTRO

 

自家製酵母アカウントInstagramはじめました

紅茶&パン&カフェのアカウントと分けたくて
自家製酵母パン記録用のInstagramアカウントを作りました♪

@yukiko_bakery

試行錯誤中ですが
アドバイスやコメント&フォロー大歓迎です!

ハードパンが特においしい

これ以前にいくつかこの本レシピでパンを焼いたのですが
ハードパンが特に美味しい!!

(焼成温度がイマイチで撮影していません)

レシピは少ないものの、応用して自分好みのレーズン酵母パンを焼いていこうと思っています。

おすすめの本でした★

-酵母パン
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